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全面认识“抗癌明星山珍海味”以及如何正确食用

本讯：许多有膳食常识的人纷纷指出：蔬果对防癌也只能起一部分作用吧？在日常其他种类的食品中，还有哪些鲜为人知的“抗癌明星”呢？

就此，采访了广州中医药大学教授、主任医师林丽珠，她指出，现代人物质生活丰富了，以前不可多得的“山珍海味”也越来越多地出现在小康人家镰形觿茅的饭桌上，这些真菌类食品和海产品中就存在着大量的抗癌物质。不过专家也强调，“山珍海味”食不得法不但抗不了癌，还会伤身。

“山珍海味”吃对了防癌，吃错了伤身<乐东锥/p>

真菌所含氨基酸比蔬果多数倍

除海产品外，真菌也有很好的防癌作用。专家指出，食用真菌类包括香菇、草菇、蘑菇、猴头菌、黑木耳、银耳等，是人们日常生活中不可或缺的“山珍”。林教授说，现代医学研究发现真菌类食物中含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖，还有多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……。

以香菇为例，在100克鲜香菇中，蛋白质含量为19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，香菇脂肪中含有大力争在建筑桥梁用钢、汽车用这类物资在自然环境中很难降解钢、家电用钢、能源用钢、机械用钢、船舶及海工用钢、铁路用钢等关键钢材品种上打造品牌产品企业量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质。有报道称，经营香菇的商人因经常吸入香菇粉，基本没患过感冒。有研究证明香菇对抑制血液中胆固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干扰素诱导剂；这一新的研究成果，为征服癌症提供了一个依据。

科学家还发现，食用菌中蛋白质和氨基酸的含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。总之，真菌食品中各种各样的营养成分，在不同程度上提高了机体的免疫功能，如促进白细胞、单核巨噬细胞数量的增加，增强吞噬功能，促进淋巴母细胞转化，促进抗体生成等，可调动机体抗癌能力，对预防和治疗肿瘤均有积极作用。

“山珍”中的“抗癌明星”

猴头菇：猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用，猴木兰杜鹃头菌的多糖可促进机体巨噬细胞的吞噬功能。用猴头菇配合肉类煮食，对食管癌、贲门癌、胃癌等消化道肿瘤有一定的治疗作用。

香菇：科学测定，香菇的营养价值超过所有的蔬菜，含有大量的蛋白质、多种氨基酸、维生素和香菇多糖，味甘香，有养胃益气的功效。更姜黄属重要的是它含有干扰素诱导剂，有助抗癌。

蘑菇：现代研究表明，从蘑菇中提取一种多糖物质，与抗癌药物合用，可减少药物剂量而达到治疗目的。蘑菇味鲜美，能增进食欲，益胃气，适合于肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性气管炎者经常食用。体虚者食用，可增强机体的免疫功能。

银耳：含蛋白质和多量的多糖类，有润肺养胃、滋阴生津的功效。宜配合富含蛋白质的食物煮食，尤适宜于癌病者放射或化学药物治疗期间的食物调理。

木耳：营养丰富，含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、水糖等，其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高，其脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，可用于滋补强身，又可用于治疗贫血、便血、便秘等，放、化疗期间体虚贫血者可以服用。

“山珍海味”，食不得法也伤身

海产品和真菌一向被人们誉为“山珍海味”，多数能起到补益肺、脾、肾的作用，使机体功能更趋协调，有助延缓人体的衰老。但林教授指出，再怎么珍贵的食品，如果食不得法，非但起不到抗癌的作用，还会带来一系列的麻烦。

林教授指出，各类海产品一般都较为腥膻，中医辨证为风热证、痰热证、斑疹疮疡、脾胃内伤的病人就该有所忌，如果食用过量，容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，甚至还可能出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象。如带鱼，虽含有较高的蛋白质，但对某些过敏体质的人却不适宜。而且，带鱼自古被称为发物，凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。同样，菌类也不是人人都适宜。比如，《本草品汇精要》就记载道：“蘑菇……入诸汤中食之味甚鲜美，但不可多食，由其动气而发病故也。”一些病人，如尿酸高的患者，最好少吃，或在食用前最好向医师咨询一下。

另外，由于海产品本身含有一些寄生菌，如果在烹饪加工过程中火候不够，或者隔夜凉食这些食物，其残留的某些细菌或能增殖危害人体。因此，如果要隔夜食用这些食品，还得要有一个加热的过程。而菌类生长过程中可能带有部分有害物质选用4立柱高强度光杠作为支持，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。林教授特别指出，有一些野生真菌，如野生的香蕈、蘑菇，在食用前一定要弄清是否有毒，如不慎中毒，可用生绿豆和水研浓汁饮下解毒，严重者须到医院治疗。 医学指导/广州中医药大学教授、主任医师林丽珠 (翁淑贤 方宁 张秋霞)

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