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西芹加工技术0水益母

时间:2019年10月17日

西芹加工技术是利用食品工业的各种加工工艺(包括物理方法、化学方法、机械方法、生物方法等)处理新鲜西芹的方法。西芹加工品为出口物资,目前我国生产的西芹必须经过加工后才能出口。出口产品的价格大大高于鲜西芹。绝在多数西芹经过加工后的价格高于一般鲜西芹几倍到几十倍,要大大提高经济效益。

单株西芹

将单株重500克左右的西芹,去叶、去根,只保留叶柄。洗净后装入塑料袋中。入恒温库预冷至中心温度0-3℃。

速冻西芹

原料选择选取用鲜嫩、无病虫害、无损伤的优质西芹。

洗净处理将西芹去根、去梢、去叶后,只保留叶柄。然后用无污染的清水洗净,切成3厘米长的段。

烫漂在沸水中汤漂1分钟。

冷却

烫漂后的西芹段立即投入冷水中冷却,至中心温度在10℃以下。

冻结

将冷嘲热讽却的西芹段沥去水分,置于-35℃的速冻机中冻结,至中凡温度为-18℃以下。

包冰

衣将冻好的西芹段,放入3―5℃的冷水中浸一下(3―5秒钟),立即捞出。包好冰衣后,装入塑料袋子密封,在-18℃条件下冷藏。

西芹脯

原料选择

选用质地脆嫩、大小一致的西芹,剔除腐烂、有病虫子害的植株。

处理西芹去叶、去根,用清水洗净,切成4厘米长的段。

浸泡

将西芹段投入沸水中浸泡1分钟,捞出后冷却。

浸石灰

将西芹段放进配制的0.5%---1.0%石灰水内浸泡8---10小时。浸后漂洗2遍,捞出沥干。

浸糖

在夹层锅内配制45%糖液,煮沸5分钟,倒入浸渍槽,再倒入西芹,直空浸渍1小时,捞出沥干。

烘制

将西芹移入烘盘,在60℃条件下烘制25小时,烘到含水量达20%左右即可。

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